您现在的位置:文学范文 > 西方诗歌 > 正文

水上勉山居生活随笔集《今天吃什么呢?去地里看看》

发表于:2019-07-08 09:58 来源:本站原创

水上勉山居生活随笔集《今天吃什么呢?去地里看看》

  ★文学大师水上勉,十二个月山居生活集  ★关于食材、关于料理、关于如何“精进”  ★水上勉与井上靖、松本清张、司马辽太郎齐名。

他居住在轻井泽山间,开垦荒地,依照天时,向身边的土地寻找一餐一饭。 诗情禅意文字与八十余幅照片,真实记录他的素食修行之道,写尽季节流转,山野逸趣。

  ★每天的一餐一饭中,就有人生珍贵的东西。

在水上勉看来,一草一木都平等而珍贵,不能因为外观而嫌弃食材。 烹调的目的正是发现食材的效用,获得令人落泪的深刻滋味。   ★《今天吃什么呢?去地里看看》在传统的“水上调”之外,充分展现水上勉对禅宗的领悟和对人生的思考。 知名译者郑民钦倾情翻译,字字珠玑。

  他居住在轻井泽的山庄,依照天时,向身边的土地寻找一餐一饭。

开垦荒地,一边和野鸽子斗智斗勇一边种豆;采摘野菜,一小把水芹的嫩叶都令人感动落泪。

  八月是凉拌豆腐的季节,九月是松茸的季节,十月是野果成熟的季节。 山野中的果实、蘑菇、野草、竹笋皆可上桌。 自己动手酿果酒,连果核和果皮都会融化在舌尖上。   “一年十二个月,我从一无所有的厨房‘榨’出菜肴来,品尝四季的味道。 ”  今天吃什么呢?去问问土地就行了。

味觉是潜藏于人生中的精神史。 如果我们轻视疏忽每天的饮食,就是对“道”的松懈怠惰。   近来人们无论吃菜、吃鱼,还是喝汤,都是用“脑袋”吃喝,所以我特地提醒大家要用“嘴”吃,如此而已。 ——水上勉  作者介绍  水上勉(1919—2004)  日本作家,生于福井县,少年时代曾当过禅寺侍者,肄业于立命馆大学文学系,后师事作家宇野浩二。

1959年发表《雾与影》,正式登上文坛。 1960年以《大海獠牙》获日本侦探作家俱乐部奖,1961年以《雁寺》获直木三十五奖,1971年以《宇野浩二传》获菊池宽奖,1973年以《一个北国女人的故事》和《士兵的胡须》获吉川英治文学奖,1975年以《一休》获谷崎润一郎奖,1977年以《寺泊》获川端康成文学奖,1983年以《良宽》获每日艺术奖。 1998年获“文化功劳者”称号。

另有《火烧金阁》《文娜啊,从树上下来吧》等多部作品。

  水上勉的作品多以底层人民为主角,充满传统美,营造出独具韵味的“水上调”。   ■评论  ★水上勉的厉害之处在于自得其乐,而且每一道菜中包含着浓浓的乡愁。

回头看看自己的饮食,每天忙于生活,然后忙于吃,所谓吃,只是活下去的本能而已。 ——热心读者  ■精彩文摘  我非常喜欢梅干,每年都要腌制。 我住在轻井泽,一晃已经四年,现在家里摆放着五六个装有各地不同梅干的罐子。

这是使用我小时候从和尚那里学到的方法腌制的,味道很好。

每年这个月,我都分别购买或让人寄来京都的月濑梅、汤河原的小田原梅、轻井泽的松井田梅。

  相国寺瑞春院的庭院里梅树品种齐全,可以称为“梅庭”。 现在还时常在寺内散步,可以看见青梅硕果累累,仿佛要掉落到墙外的路上。

当年住持松庵和尚每年都把收获的青梅腌制起来。 我年龄虽小,也在一旁帮忙。

为了腌制青梅,地里还特地种有紫苏。 把紫红色的叶子洗干净后,用盐揉。 揉出紫黑色的汁,染在手指上,几天也退不下去,上学时还受到同学的嘲笑。

就是说,我大约从十岁开始,一到六月的收获期,就很卖力地参与腌制梅干。   小时候学到的东西,就像《般若心经》《观音经》铭刻脑海里一样,还俗近五十年之后的今天,还会蹦出《枯芒》这首歌,腌制梅干也是如此,如果说我的腌制方法已经登堂入室,听起来感觉有点自吹自擂,但的确是松庵和尚式的腌制法。

  和尚说,腌制梅干的青梅必须要雨水淋过之后才能用。 我不知道这样有什么好处,但京都一带,如果不下雨,即使梅子已经泛黄,还是觉得不到腌制的时候。

把摘下来的梅子洗干净,浸泡一个晚上,和尚告诉我这是为了去涩,同时也可以让果核与果肉剥离开来。

青梅浸泡在水里,黄色逐渐加深。 沥干水分以后,用布一个个擦干。

然后,抓一把盐,大概是梅子重量的百分之二十,放进瓶子里,接着放梅子,这样一层盐一层梅子装满,关紧瓶盖。

放置四五天后,瓶子里的水漫上来。 这就是寺院所说的“白梅醋”。 这个时候,地里的红紫苏尚未成熟,于是等待着,大约需要三四周的时间。

  七月初,红紫苏长大,把叶子摘下来,洗干净,用盐揉。

把第一遍苦汁倒掉,然后取少许梅汁多次加入继续揉。

这时,紫苏的红色素就出来,变成红色的液体。

这就是所谓的“赤梅醋”。 松庵和尚把这种红色的液体装在另外的瓶子里,夏天时,加入砂糖和冰水,作为饮料招待客人,却没有让我这个小和尚品尝过。 揉过的紫苏叶散放在梅子上,再把梅醋倒回去,关紧瓶盖,一直腌制到“土用”。   到了土用,选一天阳光灿烂的日子,把梅干取出来摆在笸箩里晒干。 要一个一个平摆,不能重叠在一起,夜晚也放在外面。   和尚说“梅子喜欢夜间的露水”。 据说夜间的露水浸润后,梅子变得柔软。

去年,我照和尚所说的方法夜间把梅干放在外面,结果被雨淋了。 由于盐分丢失,立刻就发霉。 我只好用梅醋一个个洗过,重新晒干。   在晒干的过程中,梅子出现皱褶,颜色变深,然后装回瓶子里,一层梅子一层紫苏叶地码好,加入红色的梅醋,关紧瓶盖。

过程基本就是如此,大概谁都可以掌握。

和尚的腌制方法虽然感觉有的步骤比较粗糙,但也许由于青梅本身很好,所以很有味道。

我的梅干都是腌制半年后才开始吃,客人赞不绝口。

木村光一夫人等一到我家里,开口就是“梅干”,为此目的而来。

  松庵和尚用茶褐色罐子装梅干,外面贴着写有年月日的和纸,放在土仓里。 土仓里摆放着大约五十个罐子,按照年代顺序食用。

梅干对于禅宗不可或缺,既是饥荒时的一种食品,也是药品,所以十分珍惜,储藏在存放佛具的土仓的楼梯下面。   “脆腌梅干”是我向信州人学来的,理解成蜜饯青梅就可以,也叫作“蜜饯甘露”。 挑选还很脆的青色梅子,浸在水里四五个小时去涩,放在木板上,撒盐,用木盖盖住,摇晃,果核就与果肉剥离。

然后沥干水分,我的做法是梅子与同等分量的砂糖一起装瓶,关紧盖子。 砂糖融化成汁水,煮汁水,撇去泡沫,趁热浇在梅子上,放凉后存储在阴凉处。

听说应该不断地续加进去,但是我一次就全卖出去,几乎没有剩下来。

作为威士忌的酒肴、日本酒的下酒菜、茶泡饭的凉菜,放两个在酒盅里,用牙签戳出来,客人肯定吃了还要吃。   因着腌制梅干,有一些事情镌刻在我的脑子里无法拂去。 其中之一就是十分珍惜的“大正十三年的梅干”。

这件事我曾撰文发表在杂志上,这里重复觉得有点不好意思,但无论如何还是想再写出来。

  前些年,其实也就是两年前,一家电视台给我安排对谈的节目,告诉我找任何人谈都可以。 因为我当时想与松庵和尚的“大黑”山盛多津子女士及其女儿良子小姐见面。


最新资讯

搜索排行

  • 浅析高职院校市场营销课程实践的探索

    【水泥营销战略论文】论文关键词:高职院校 市场营销 模拟实践论文摘要:在工学结合教育模式下,加强实践性教学,是高职院校需要探讨的一个重要课题。 课程实践教学是高职院校课程改革的一大重点,…

  • 成都青羊区小学评价:成都市青羊实验中学附属小学

    很多家长很看重外界对小学的评价,现在分享给你成都市青羊实验中学附属小学的评价。 家长评价: ①青羊实验附小是一所很不错的新小学,新学校老师比较负责,校长是原实验小学掉过来的。 …

  • 妈妈我想对你说作文800字

    因为“项目教学法”是要让学生在完成“项目”的同时,掌握知识。“项目”直接影响教学效果,因此“项目”的设计至关重要。 郭家很穷,曾借住在庙里,口人挤在一间平方米的厢房里。他妈妈是山东人,大嗓门…

  • 辽宁省丹东市第七中学七年级语文下册教案:第一单元《爸爸的花儿落了2》(北师大版)

    《爸爸的花儿落了》教案教案总课时:3备课时间:开学前一周上课时间:第二周教学目标:知识与能力:1、粗略了解作者及作品,识记并运用“肿胀、叮嘱、恐惧……”等词;2、找出插叙部分,理解伏笔的暗示作…

  • 前海开源新经济混合(000689)基金基本概况

    本基金的投资策略主要有以下五方面内容:1、大类资产配置在大类资产配置中,本基金综合运用定性和定量的分析手段,在对宏观经济因素进行充分研究的基础上,判断宏观经济周期所处阶段。 本基金将依据…

  • 上投摩根亚太优势混合(377016)基金费率

    交易状态申购状态开放申购赎回状态开放赎回定投状态支持普通回活期宝不支持极速回活期宝不支持超级转换不支持相关帮助:申购与赎回金额申购起点100元定投起点10元日累计申购限额无限额首次购买100元…

  • 2015年局长述职述廉报告

    自去年任##县规划建设局长以来,我始终恪守“老老实实做人,踏踏实实做事,规规矩矩用权”的信条,认真履行职能职责,团结带领班子一班人和全系统干部职工,创新理念,放胆实干,为圆满完成县委政府下达的…

  • 形式婚姻会员Tony9803的交友信息

    国外·形式婚姻:本人相貌ok,不算很帅,是比较清新,书生气偏重,但长相是属于父母长辈喜欢的那种。 生活简单,从没进入gay圈,没有进过夜店,不泡吧。 我的性格,算很好很好的那种,可…

  • 《倡寮八零之軍妻撩人》

    第441章你去搶劫了吧(二更)作者:|更新時間:2018-06-0815:50|字數:2334字連青洋独揽了独揽,他道:「其實我拙笨叫胡媽來照顧我。 」連青洋在醫院裡,住了幾天,之前机缘…

  • 高中关于善待生命的议论文

    高中作文网权威发布高中关于善待生命的议论文,更多高中关于善待生命的议论文相关信息请访问第一范文网高中作文频道。 【导语】生命,生命对我们每一个人来说都是异常重要。 下面请欣赏第一范…